Cuales son los carbohidratos de cadena corta

Carbohidratos cortos

Es posible que haya leído la entrada del blog de la semana pasada en la que se presentaban los resultados de una investigación reciente de nuestro equipo. Esta investigación analizó los índices de FODMAP de una amplia gama de alimentos vegetales y cómo los métodos comunes de procesamiento de alimentos pueden utilizarse para modificar sus índices de FODMAP. Esta investigación es especialmente relevante para las personas que siguen una dieta baja en FODMAP y una dieta vegetariana/vegetariana, ya que las restricciones dietéticas adicionales pueden dificultar la consecución de la adecuación nutricional. La segunda parte de este estudio demostró que el procesamiento de alimentos vegetales con alto contenido en FODMAP a través de la cocción prolongada, la germinación, el encurtido, la fermentación, el enlatado y la activación (por ejemplo, los frutos secos activados) puede reducir el contenido de FODMAP. Los resultados de estos experimentos se muestran en la Figura 1. Figura 1. Resumen: Esta interesantísima investigación proporcionará estrategias muy útiles para ayudar a mejorar la tolerancia de las personas a los alimentos altamente nutritivos y ricos en fibra, pero con alto contenido en FODMAP. Una dieta baja en FODMAP puede reducir la ingesta de fibra, por lo que las estrategias para reducir la carga de FODMAP de los alimentos ricos en fibra son bienvenidas. Este trabajo también es de gran valor para ampliar nuestros conocimientos sobre las alternativas proteicas de origen vegetal con bajo contenido en FODMAP, con alto contenido en calcio y hierro, y que son adecuadas en una dieta vegana/vegetariana.  Referencias:

¿Qué son los alimentos fodmap?

Es posible que hayas oído hablar de la dieta FODMAP a través de un amigo o de Internet. Cuando la gente dice “dieta FODMAP”, suele referirse a una dieta baja en FODMAP – ciertos azúcares que pueden causar malestar intestinal. Esta dieta está diseñada para ayudar a las personas con síndrome del intestino irritable (SII) y/o sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO) a descubrir qué alimentos son problemáticos y cuáles reducen los síntomas.

“La dieta baja en FODMAP es un plan de alimentación temporal muy restrictivo”, dice la gastroenteróloga de Johns Hopkins Hazel Galon Veloso, M.D. “Siempre es bueno hablar con su médico antes de comenzar una nueva dieta, pero especialmente con la dieta baja en FODMAP, ya que elimina tantos alimentos – no es una dieta que alguien deba seguir por mucho tiempo. Es un proceso de descubrimiento corto para determinar qué alimentos son problemáticos para ti.”

FODMAP son las siglas de oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables, que son hidratos de carbono de cadena corta (azúcares) que el intestino delgado absorbe mal. Algunas personas experimentan molestias digestivas después de comerlos. Los síntomas incluyen:

Carne con Fodmap

El síndrome del intestino irritable (SII), la diarrea funcional y la hinchazón abdominal funcional se clasifican como trastornos funcionales del intestino (TIF). Estas afecciones se producen como resultado de alteraciones en la función del intestino y/o del sistema nervioso, más que por la presencia de anomalías físicas en el intestino. Los TIF están muy extendidos; de hecho, el síndrome del intestino irritable afecta a cerca del 20% de los adultos estadounidenses.1 Aunque las investigaciones han relacionado la dieta y la inducción de síntomas, los estudios carecen de pruebas que respalden el uso generalizado de las alteraciones de la dieta para obtener beneficios terapéuticos en esta población.

Los síntomas funcionales del intestino varían de una persona a otra, por lo que su tratamiento con un enfoque único es poco frecuente. Entre los tratamientos como la modificación del tamaño de las comidas, el consumo de alcohol, grasa y fibra, y el estilo de vida, el uso de medicamentos y el uso de suplementos, el enfoque de los FODMAPs es una intervención dietética que está ganando atención por su potencial eficacia en el manejo de los síntomas del intestino funcional. FODMAPs es un acrónimo de Fermentable, Oligo-, Di- y Mono-sacáridos y Polioles, utilizado para describir un grupo de carbohidratos fermentables de cadena corta. Algunas pruebas sugieren que la reducción de la ingesta global de FODMAPs para controlar los síntomas funcionales del intestino proporciona un alivio de los síntomas para alrededor del 75% de los pacientes con FGDs.2

Fodmap

Los FODMAP o oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables[1] son carbohidratos de cadena corta que se absorben mal en el intestino delgado y son propensos a absorber agua y fermentar en el colon. Incluyen polímeros de oligosacáridos de cadena corta de fructosa (fructanos) y galactooligosacáridos (GOS, estaquiosa, rafinosa), disacáridos (lactosa), monosacáridos (fructosa) y alcoholes de azúcar (polioles), como sorbitol, manitol, xilitol y maltitol. [1] [2] La mayoría de los FODMAP están presentes de forma natural en los alimentos y en la dieta humana, pero los polioles pueden añadirse artificialmente en alimentos y bebidas preparados comercialmente.

Los FODMAPs pueden causar molestias digestivas en algunas personas. Las razones son la hipersensibilidad a la distensión luminal, y/o una proclividad a la retención de agua en exceso y a la producción y acumulación de gases, pero no causan inflamación intestinal. De hecho, los FODMAPs naturales pueden ayudar a evitar las molestias digestivas en algunas personas porque producen alteraciones beneficiosas en la flora intestinal. [3][4][5][6] No son la causa de estos trastornos,[7] pero una dieta baja en FODMAP, que restrinja los FODMAP, podría ayudar a mejorar los síntomas digestivos en adultos con síndrome de intestino irritable (SII) y otros trastornos gastrointestinales funcionales (TGIF)[7][8][9][10][11] Evitar todos los FODMAP a largo plazo puede tener un impacto perjudicial en la microbiota intestinal y el metabolismo[2][9][11][12].